MENU

CROSTACEI ED OSTRICHE
Výběr prémiových mořských plodů - podáváme syrové “crudi”
nebo tepelně upravené dle vašich představ
Selezione di frutti di mare di qualitá serviti crudi o cotti a vostro piacere
ÚSTŘICE Z TRHU sicilské citrony, omáčka Mignonette
OSTRICHE DI MERCATO limoni di Sicilia, salsa Mignonette
Za kus / Al pezzo
MUŠLE SV. JAKUBA
CAPESANTE Al pezzo
Za kus / Al pezzo
165 Kč
Na váhu 100 g / Al peso 100 g
SICILSKÉ ČERVENÉ KREVETY
GAMBERO ROSSO SICILIANO
325 Kč
STŘEDOMOŘSKÉ KREVETY
MAZZANCOLLE MEDITERRANEE
325 Kč
MODRÉ KREVETY
GAMBERO BLU
325 Kč
LANGUSTÝNKY
SCAMPI
325 Kč
TUŇÁK MODROPLOUTVÝ
TONNO PINNA BLU
325 Kč
Naše mořské plody se konzumují za syrova, s výjimkou ústřic, jsou chlazeny na – 20 °C
a následně udržovány na této teplotě po dobu nejméně 24 hodin. Aby bylo zajištěno sanační ošetření a bezpečná konzumace mořských plodů.
I frutti di mare consumati crudi ad eccezione delle ostriche, subiscono un abbattimento
a –20° e successivamente mantenuti a questa temperatura per almeno 24 ore per assicurare un trattamento di bonifica e un consumo sicuro di frutti di mare.

ANTIPASTI
GRILOVANÉ KALAMÁRY
podle rodinného receptu z Marche, majonéza s ančovičkami a citron
CALAMARI GRIGLIATI COME A CASA maionese di alici e limone
465 Kč
SÉPIE A HRÁŠEK
dušená sépie, hráškový krém, majonéza se sépiovým inkoustem,
mořské řasy
SEPPIA E PISELLI
seppia al vapore, crema di piselli, maionese al nero di seppia,
lattuga di mare
435 Kč
DRŠŤKY PO TOSKÁNSKU
Pecorino Romano DOP, slávky, zelené fazolky, smažené dršťky, máta
TRIPPA ALLA TOSCANA
Pecorino Romano DOP, cozze, fagiolini, trippa fritta, menta
425 Kč
MELANZANA ALLA PARMIGIANA BBQ zauzený lilek, pyré z rajčat
San Marzano DOP, bazalka, espuma z mozzarelly
MELANZANA ALLA PARMIGIANA BBQ melanzana affumicata, purè di pomodori San Marzano DOP, basilico, spuma di mozzarella
445 Kč

ZUPPA
CONSOMMÉ Z HOVĚZÍ OHÁŇKY
ricottové gnocchi, prosciutto San Daniele, jarní zelenina
CONSOMMÉ DI CODA DI BUE
ignudi, prosciutto San Daniele, verdura di primavera
325 Kč

PRIMI
PASTA E RISOTTO
MEZZE MANICHE CACIO E PEPE A SLÁVKY
Pecorino Romano DOP, Kampotský pepř, krém z mušlí lupini, slávky
MEZZE MANICHE CACIO E PEPE E COZZE
Pecorino Romano DOP, pepe di Kampot, crema di lupini, cozze
465 / 525 Kč
RAVIOLI PLNĚNÉ SUŠENOU TRESKOU
máslová emulze s uzenými řasami, salicornie, rybí demi-glace
s estragonem
RAVIOLI CON BACCALÁ
emulsione di burro con alghe affumicate, salicornia, demi-glace
di pesce al dragoncello
535 / 595 Kč
SPAGHETTI BENEDETTO CAVALIERI GAMBERO ROSSO
cuketa, černý česnek
SPAGHETTI BENEDETTO CAVALIERI E GAMBERO ROSSO
zucchine, aglio nero
585 / 645 Kč
‚RISOTTO PESCATORA‘
mořské plody z trhu, redukce z korýšů a šafrán
‘RISOTTO PESCATORA’
frutti di mare di mercato, riduzione di crostacei e zafferano
525 / 585 Kč

SECONDI
JEHNĚČÍ S MORKOVOU KRUSTOU cizrnové pyré, petržel, zeleninové ragú, kroketa, jehněčí omáčka s miso pastou a česnekem
AGNELLO CON CROSTA DI MIDOLLO
purè di ceci, prezzemolo, ragù di verdure, crocchetta, salsa con miso
e l'aglio
895 Kč
KAMBALA S MRKVÍ A CITRUSY
mrkvové pyré, gel z citronů Sorrento, baby mrkve, kaviár Oscietra, zázvorový beurre blanc
ROMBO CON CAROTE E AGRUMI
purè di carote, gel di limone di Sorrento, baby carote, caviale Oscietra, beurre blanc allo zenzero
925 Kč
KŘUPAVÁ CHOBOTNICE
krémová umbrijská čočka, Spianata Calabrese, olivy Taggiasche, brambory
POLPO CROCCANTE lenticchie cremose dell’Umbria, Spianata Calabrese, olive Taggiasche, patate
865 Kč

CONTORNI
FRITOVANÉ CUKETY
ZUCCHINE FRITTE
165 Kč
PEČENÉ BRAMBORY
PATATE AL FORNO
155 Kč
BRAMBOROVÁ KAŠE
CREMA DI PATATE AL BURRO
175 Kč
GRILOVANÁ SEZÓNNÍ ZELENINA
VEGETALI DI STAGIONE GRIGLIATI
165 Kč

DOLCI
JOGURTOVÉ SEMIFREDDO
med, citron Sorrento, limoncello, tymián
SEMIFREDDO ALLO YOGURT miele, limone di Sorrento, limoncello, timo
RECIOTO DI SOAVE COL FOSCARIN, Gini, Veneto, Italy
325 Kč
225 Kč
CRÈME BRÛLÉE
jahody a rebarbora, piniové oříšky, tahitská vanilka, máta
CRÈME BRÛLÉE fragole e rabarbaro, pinoli, vaniglia tahitiana, menta
MOSCATO D‘ASTI, Paolo Saracco, Piemonte, Italy
365 Kč
185 Kč
CROISSANT MILLE FOGLIE
jablka Red Delicious, slaný karamel, Crème Chantilly
CROISSANT MILLE FOGLIE mele Red Delicious, caramello salato,
Crème Chantilly
RIESLING AUSLESE ERBACHER MARCOBRUNN, Künstler, Rheingau, Germany
345 Kč
325 Kč
ČOKOLÁDA A VIŠNĚ
hořká čokoláda Saint Domingue, griotka, makadamové oříšky, višňová zmrzlina
CIOCCOLATO E AMARENE cioccolato fondente di Saint Domingue, liquore all'amarena, noci di macadamia, gelato all'amarena
RIESLING AUSLESE ERBACHER MARCOBRUNN, Künstler, Rheingau, Germany
365 Kč
325 Kč

DOLCI
VÝBĚR MONO DEZERTŮ DLE DENNÍ NABÍDKY
SELEZIONE DI MONO DESSERT IN BASE ALL'OFFERTA GIORNALIERA
Pro skupiny osmi a více osob bude k finálnímu účtu připočítáno 12,5 % service charge. Uvedené ceny jsou v Kč včetně DPH.
Poslední objednávky přijímáme v 14:30 a 21:30 hodin.