MENU

Výběr prémiových mořských plodů - podáváme syrové “crudi”
nebo tepelně upravené dle vašich představ
Selezione di frutti di mare di qualitá serviti crudi o cotti a vostro piacere

ÚSTŘICE Z TRHU sicilské citrony, omáčka Mignonette
OSTRICHE DI MERCATO limoni di Sicilia, salsa Mignonette

Za kus / Al pezzo 
195 Kč

MUŠLE SV. JAKUBA
CAPESANTE

Za kus / Al pezzo 
165 Kč

Na váhu 100 g / Al peso 100 g

SICILSKÉ ČERVENÉ KREVETY 
GAMBERO ROSSO SICILIANO

325 Kč

STŘEDOMOŘSKÉ KREVETY 
MAZZANCOLLE MEDITERRANEE

325 Kč

MODRÉ KREVETY 
GAMBERO BLU

325 Kč

LANGUSTÝNKY 
SCAMPI

325 Kč

TUŇÁK MODROPLOUTVÝ
TONNO PINNA BLU

325 Kč

Naše mořské plody se konzumují za syrova, s výjimkou ústřic, jsou chlazeny na – 20 °C
a následně udržovány na této teplotě po dobu nejméně 24 hodin. Aby bylo zajištěno sanační ošetření a bezpečná konzumace mořských plodů.

I frutti di mare consumati crudi ad eccezione delle ostriche, subiscono un abbattimento
a –20° e successivamente mantenuti a questa temperatura per almeno 24 ore per assicurare un trattamento di bonifica e un consumo sicuro di frutti di mare.

GRILOVANÉ KALAMÁRY
podle rodinného receptu z Marche, majonéza s ančovičkami, citron
CALAMARI GRIGLIATI COME A CASA maionese di alici, limone

485 Kč

TELECÍ BRZLÍK
artyčoky, topinambur, vinné listy, telecí jus s marsalou a kapary
ANIMELLE DI VITELLO
carciofo, topinambur, foglie di vino, jus di vitello con marsala e caperi

475 Kč

LANGUSTÝNKY A FOIE GRAS
maritozzo, krevetová majonéza, petržel, pomerančový gel, oxalis
SCAMPI E FOIE GRAS
maritozzo, maionese ai crostacei, prezzemolo, gel all'arancia, oxalis

515 Kč

MELANZANA ALLA PARMIGIANA BBQ
zauzený lilek, pyré z rajčat San Marzano DOP, bazalka,
espuma z mozzarelly
MELANZANA ALLA PARMIGIANA BBQ
melanzana affumicata, purè di pomodori San Marzano DOP, basilico,
spuma di mozzarella

445 Kč

TORTELLINI VE VÝVARU 
drůbeží consommé se šafránem, masové tortellini, 
Parmigiano Reggiano 24 měsíců
TORTELLINI IN BRODO 
consommé di pollame allo zafferano, tortellini di carne,
Parmigiano Reggiano 24 mesi

315 Kč

GNOCCHI S KACHNÍM RAGU
řepa, vinná redukce, uzenné kachní prso, Pecorino Toscano DOP
GNOCCHI CON RAGU D'ANATRA
rape, reduzione di vino rosso, petto d'anatra affumicato, Pecorino Toscano DOP

495 / 545 Kč

AGNOLOTTI S DÝNÍ MANTOVA
fonduta ze sýru Grana Padano 18 měsíců, zázvor, piniové oříšky, černý lanýž
AGNOLOTTI CON ZUCCA DI MANTOVA
fonduta di Grana Padano 18 mesi, zenzero, pinoli, tartufo nero

495 / 545 Kč

LINGUINE S KRABEM
rajčata San Marzano DOP, bazalka, citron, kajenský pepř
LINGUINE AL GRANCHIO
pomodori San Marzano DOP, basilico, limone, pepe di Cayenna

625 / 725 Kč

‚RISOTTO PESCATORA‘ 
mořské plody z trhu, redukce z korýšů a šafrán 
‘RISOTTO PESCATORA’
frutti di mare di mercato, riduzione di crostacei e zafferano

525 / 585 Kč

TELECÍ LÍČKA NA VÍNĚ NEBBIOLO
smažené obiloviny, ‚ajo blanco‘, brambory, pak choi, salsa verde
GUANCIA DI VITELLO CON NEBBIOLO
grani fritti, ‘ajo blanco’, patate, pak choi, salsa verde

895 Kč

DIVOKÝ MOŘSKÝ VLK
mousse z mušlí sv. Jakuba, celer, kedlubna, jablka Granny Smith, omáčka z Franciacorta Berclucchi 61 a estragonu
BRANZINO PESCATO
con mousse di capesante, sedano e cavolo rapa, mela Granny Smith, salsa di Franciacorta Berlucchi 61 e dragoncello

925 Kč

GLAZOVANÁ TERINA Z CHOBOTNICE
papričky friggitelli, olivy Taggiasche, romesco pyré, telecí jus s krvavým pomerančem
TERRINA DI POLPO GLASSATA
friggitelli, olive Taggiasche, puré di romesco, jus di vitello con arancia rossa

865 Kč

FRITOVANÉ CUKETY
ZUCCHINE FRITTE

165 Kč

PEČENÉ BRAMBORY
PATATE AL FORNO

155 Kč

BRAMBOROVÁ KAŠE 
CREMA DI PATATE AL BURRO

175 Kč

GRILOVANÁ SEZÓNNÍ ZELENINA
VEGETALI DI STAGIONE GRIGLIATI

165 Kč

SKOŘICOVÉ CRÉME BRÛLÉE
rakytník, mandarinka, kaštan, perník
CRÉME BRÛLÉE DI CANNELLA
olivello, mandarino, castagne, panforte

325 Kč


 

CRÉMAUX A MERINGUE 
hořká čokoláda, citrus sudachi, káva, nugát, meringue, lískové ořechy
CRÉMAUX E MERINGA
ciocolatto fondente, agrumi sudachi, café, torrone, meringue, nocciole

345 Kč

 

CANTUCCINI S KRÉMEM ZABAIONE 
hrušky Williams, karamel, marsala
CANTUCCINI CON ZABAIONE
pere Williams, caramello, marsala

345 Kč

ČOKOLÁDOVÝ FONDAN
pistácie, fíky, černý rybíz
CIOCOLATO FONDENTE
pistacchi, fichi, ribes nero

345 Kč

VÝBĚR MONO DEZERTŮ DLE DENNÍ NABÍDKY  
SELEZIONE DI MONO DESSERT IN BASE ALL'OFFERTA GIORNALIERA

• MOŘSKÝ VLK 
• BRANZINO

2150 Kč

• PRAŽMA KRÁLOVSKÁ
• ORATA

2150 Kč

KAMBALA
ROMBO

2250 Kč

• MOŘSKÝ JAZYK 
• SOGLIOLA

2400 Kč

HUMR
ASTICE

3650 Kč / 1 kg

DIVOKÉ RYBY

ŠTÍTNÍK
GALLINELLA

1890 Kč

ZUBATEC
DENTICE

2250 Kč

SVATÝ PETR
SAN PIETRO

2650 Kč

MOŘSKÝ ĎAS 
CODA DI ROSPO

2650 Kč

ROPUŠNICE
SCORFANO

2650 Kč

• MOŘSKÝ VLK 
• BRANZINO

3300 Kč

• PRAŽMA KRÁLOVSKÁ
• ORATA

3300 Kč

3300 Kč