CHRISTMAS MENU
Amuse bouche
Duck liver parfait
white chocolate, cherries, brioche
Parfait di fegato d‘anatra
cioccolato bianco, ciliegie, brioch
Vermentino, Pala, Sardegna, Italy
Scorched mackerel, smoked eel
gribiche, golden beetroot, oyster lea
Sgombro scottato, anguilla affumicata
salsa gribiche, barbabietola gialla, foglia d‘ostrica
Sauvignon Blanc, Tiefenbrunner, Alto Adige, Italy
Tortellini with cray fish & salmon trout
caramelized onion pureé, fish velouté, salmon caviar, chive
Tortellini ripieni di gambero di fiume e trota salmonata
purea di cipolla caramellata, vellutata di pesce, caviale di salmone, erba cipollina
Soave Foscarino, Inama, Veneto, Italy
Sorbetto
Sika deer loin
deer confit, sea buckthorn pureé, jerusalem artychoke, plum, marsala deer demi glace
Lombata di cervo sika
confit di cervo, purea di olivello spinoso, topinambur, prugna, demi-glace di cervo al Marsala
Brunello di Montalcino, Capanna, Toscana, Italy
O R
Wild sea bass
cavolo nero, pancetta, poached kohlrabi, beurre blanc with Oscietra caviar
Branzino selvaggio
cavolo nero, pancetta, cavolo rapa poché, beurre blanc al caviale Oscietr
Verdicchio Dominé, Castelli di Jesi, Marche, Italy
Chocolate pavé
hazelnuts, blood orange
Pavé al cioccolato
pan di Spagna al cioccolato, mousse di cioccolato al Vecchia Romagna, gelatina di Sambuca, gelato al caffè
nocciole, arancia rossa
