CHRISTMAS MENU
Amuse bouche
Duck liver parfait
red wine glazé, frozen foie gras popcorn, cherries, maritozzi
Parfait di fegato d’anatra
glassa al vino rosso, popcorn ghiacciato di foie gras, amarena, maritozzi
Sauvignon Blanc, Tiefenbrunner, Alto Adige, Italy
Gratinated mackrel with bone marrow crust
braised leeks, warm saffron-dashi broth
Sgombro gratinato con crosta di midollo
Porro stufato, brodo dashi allo zafferano
Tortellini with Parmigiano Reggiano 24 months
veal jus with Aceto Balsamico di Modena I.G.P.
Tortellini al Parmigiano Reggiano stagionato 24 mesi
Jus di vitello con Aceto Balsamico di Modena I.G.P.
Soave Foscarino, Inama, Veneto, Italy
Fallow deer loin
chesnut puré, beets, popped buckwheat, Tawny port wine sauce
Filetto di daino
purè di castagne, barbabietola, grano saraceno tostato, salsa al vino Porto Tawny
Brunello di Montalcino, Capanna, Toscana, Italy
O R
Turbot
smoked parsnip, black garlic, black truffle, buerre blanc with Oscietra caviar
Rombo
rapa di prezzemolo affumicato, aglio nero, tartufo nero, beurre blanc con caviale Oscietra
Barbaresco, Rocche dei 7 Fratelli, Lodali, Piemonte, Italy
Zeppole di San Giuseppe
„Caffè Moretta“
coccoa sponge, Vecchia Romagna chocolate mousse, Sambuca jelly, coffee ice team
“Caffè Moretta”
pan di Spagna al cioccolato, mousse di cioccolato al Vecchia Romagna, gelatina di Sambuca, gelato al caffè
Moscato d´Asti, Saracco Paolo, Piemonte, Italy
